Inlindad fläskfilé med pressad potatis

1. Sätt igång ugnen på 200 grader.

2. Skala och koka potatisen.

3. Hacka (eller smula) örterna så fint du kan och blanda med olivoljan.

4. Lägg fläskfilén i en långpanna eller på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra den runt om.

5. Häll på den örtiga oljan och massera in den ordentligt. (Kladdigt, men det får man ta.)

6. Vira in köttet i baconskivorna.

7. Stek tills en köttermometer visar 65 graders innertemperatur. Det tar ungefär 30 minuter. Sätt på grillen de sista minuterna så att köttet får lite färg. Låt filén vila på en skärbräda i 10 minuter innan du skär upp den.

8. Fixa såsen under tiden: Koka upp russinen i vinet tillsammans med sockret och balsamvinägern. Sjud tills såsen reducerats till hälften. Smaka och justera med mer socker eller lite pressad citron. Dutta i en knivsudd cayenne den som vill.

9. Pressa den koktapotatisenn och servera med fläskfilén, såsen ochenn grön sak.


Recept: Jon Hansson