Inlagd och syrad salladskål - Kimchi

6 portioner som tillbehör

1. Halvera salladskålen på längden. Lägg kålen i lite vatten i en stor bunke, salta och lägg på ett mindre lock eller tallrik. Placera en tyngd över så att kålen hamnar i press. Låt stå 1 dag.

2. Skölj av kålen så att överflödigt salt spolas bort. Skala och strimla rättikan fint. Blanda ingefära, vitlök, purjolök, rättika, chilipulver, socker och fisksås till en röd pasta och gnid in i kålen. Se till att pastan fördelas ordentligt runt kålen och mellan bladen. Rulla ihop de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en storleksanpassad burk med ett tättslutande lock.

3. Låt stå i kylskåp 10 dagar före servering. För att skynda på jäsningsprocessen kan man låta den stå i rumstemperatur 1 dag innan man ställer den i kylskåp. Då tar det 5-7 dagar innan den är klar.

Receptet kommer från ”Koreansk mat – kimchi, bulgogi och bibimbap” (Natur & Kultur) av Byung-hi Lim och Byung-Soon Lim. Foto: Ulrika Pousette