Inbakad viltgryta Tourtière du Lac-St Jean

6 portioner

En järngryta, 6-7 liter, med lock

1. Putsa köttet från fett, skinn och ben. Fräs putset i olja i en stor kastrull tillsammans med lök, morot och palsternacka till buljongen. Tillsätt vattnet, salta och krydda och låt buljongen koka medan grytan förbereds.

2. Skär köttet i 2 cm stora bitar. Blanda med lök och potatis. Salta och peppra rejält och blanda i övriga kryddor.

3. Blanda mjöl och salt till pajdegen i en rejäl bunke. Tärna smöret 1 cm stora bitar. Tillsätt dem och smula smör och mjöl med händerna till en grynig massa. Blanda ner vattnet och knåda ihop degen till en boll. Låt stå några minuter.

4. Kavla degen på väl mjölat bakbord så att den blir tillräckligt stor för järngrytan. Degen ska vara ca 1 cm tjock. Täck botten och kanter på grytan med deg och spara lite till locket. Lägg köttblandningen i grytan och täck med deg. Gör några mindre och ett lite större snitt i deglocket.

5. Sila buljongen. Häll buljong i grytan genom det större snittet i locket. Buljongen ska fylla grytan nästan ända upp. Pensla pajdegen med mjölk.

6. Lägg på grytlocket och baka grytan i 120-gradig ugn i ca 6 timmar. Titta till grytan då och då och fyll på mer buljong om det behövs.

7. Servera med nybakat bröd och en god sallad.


Receptet kommer från "Drakamöllans kök (Drakamöllans Förlag) av Eva Maltais. Foto: Lars Strandberg