Högrev med jordärtsgnocchis, brynt salvia och äppelsallad

Högrev
Skär upp högrevet så att det blir platt. Massera in kryddor och salt på bägge sidor. Rulla ihop som en rulltårta. Bind upp till en jämn och fin form. Bryn köttet kraftigt runt om i en gjutjärnskastrull och rikligt med smör.

Plocka upp köttet och baka färdigt i ugn (med stektermometer) på ca 120 grader. Plocka ut köttet när det är 59 grader. Rulla in i folie.

Sås
Bryn grova bitar rotfrukter och lök i kastrullen, strö över mjöl och slå på rödvin samt buljong. Sjud/reducera på låg värme. Smaka av med salt, citronsaft, socker och rödvin och peppar.

Äppelsallad
Skär tunna stavar av äpple och marinera i en lag av Skåne Akvavit och riven pepparrot. Förvara i kylskåp. Vänd ner gräslöken just innan servering.

Jordärtskocksgnocchis
Koka potatis och jordärtskockor. Mosa. Vänd ner riven ost, ägg, smör och äggula.
Knåda in vetemjöl tills degen känns smidig och klistrig men inte ohanterbart klistrig.
Rulla rullar ca 1 cm diameter. Skär upp i bitar ca 2 cm. Tryck till med finger eller gaffel. Förvara på mjölad bricka. Just innan du skall servera, koka gnocchin med i välsaltat vatten med lagerblad, lite rapsolja och pepparkorn. Gnocchin är klar när de flyter upp. Plocka upp med hålslev och förvara i värmd skål med folie.

Brynt Salvia
Bryn smör lätt, lägg i salviabladen tills de är krispiga.

Servering
Häll upp en såsspegel på värmda tallrikar. Skär upp köttet arrangera nära såsen. Lägg ett ägg avrunnen äppelsallad på tallriken. Lägg gnocchis i en samlad hög på motsatt sida äppelsalladen. Häll brynt salviasmör och de frasiga salviabladen över gnocchin samt lägg över grova skivor/flingor/flagor av Allerums XO


Född i Skåne och det är fortfarande mitt landskap. Skåne och Österlen benämns ju ofta som Sveriges Italien och Sveriges örtagård. Med inspiration söderifrån, min mammas underbara salvia, österlenska äpplen, kumminkryddad sprit och mina hemtrakters ostar så har jag skapat en enkel och smakrik söndagsmiddag.