1. Värm ugnen till 180 grader. Låt ströbröd och mjölk stå och svälla i en skål 5 minuter. Knäck ner ägget. Hacka löken fint och fräs i smör eller olja med kantarellerna. Krydda med timjan och rosmarin. Blanda ner färs och kantareller i äggblandningen. Smaksätt med salt och peppar. Rör i persiljan.
2. Klä en ugnsfast avlång form med skinka och lägg i färsen. Vik över skinkan så långt den räcker. Grädda färslimpan i ugnen i 25–30 minuter och låt vila i formen.
3. Tvätta och ansa persiljerötterna. Pensla dem med lite olja och rosta dem tillsammans med färslimpan 6–7 minuter. Baka äpplena samtidigt i ugnen. De behöver ungefär samma tillagningstid. Tiden kan dock skilja något beroende på sort och sockerhalt och det är gott om de har hunnit bli riktigt mjuka inuti.
4. Sila ner vätskan från färsformen i en kastrull. Koka upp och red med lite maizenamjöl. Servera som en skysås till färslimpan.
Bryn kantarellerna och blanda med bladpersilja.
5. Servera färslimpan med persiljerötter, äpplen, frästa kantareller, skysås och potatismos.

Receptet kommer från Nordens bästa mat av Katja Palmdahl.
Foto: Tomas Yeh