Helstekt gås med rödkål och gräddsås

Gåsen:
1. Skär äpplena i bitar och blötlägg katrinplommonen.

2. Salta och peppra gåsen både inuti och utanpå. Fyll gåsen med äpple, katrinplommon och timjan.

3. Stek gåsen i ugnen på 170-180 grader i totalt 3-3 1/2 tim, beroende på storlek. Innetemperaturen ska vara 85 grader. Stek först 1/2 tim på vardera sida. Lägg sedan gåsen på rygg i ca 1,5 tim. Ös med gåsfett flera gånger under stekningen. Höj temperaturen mot slutet av stekningen till 220 grader, så att gåsen får ett fint, knaprigt skinn.

Såsen:
Om du har tid och lust börjar du med gåsfonden:
Tar benen av gåsen, koka ut med rotfrukter (lite selleri, purjolök, morot, lök, 1 lagerblad, 1 kvist timjan) och lite vitt vin. Det går inte att koka fond i stekpannan. För det mesta blir det bränt och för fett.

Så gör du såsen:
Koka ner gås- eller kycklingfond med grädde till en krämig konsistens. Smaksätt med salt, peppar, lite svartvinbärsgelé och hallonvinäger.

Rödkål:
1. Sautera löken lätt i gåsfett utan att den får ta färg. Lägg i rödkålen och stek vidare i ca 3-4 minuter. Fyll på med rödvinsvinäger, rödvin, salt, socker och kryddor.

2. Sätt på locket och koka i ca 30-35 minuter (beroende på tjockleken av kålstrimlorna). Rör om flera gånger under koktiden och kontrollera att det alltid finns vätska i rödkålen, om det blir torrt, fyll på med rödvin.

3. Tillsätt svart vinbärsgelé och riven potatis efter 30-35 minuter. Koka utan lock så att allt vätska kokar bort och potatisen kokar in i kålen. Smaka av och krydda eventuellt med peppar eller svart vinbärsgelé.

Förslag på tillbehör till gåsen:
- Rödkål
- Bakade äpplen: Halvera 3-4 äpplen, ta ut kärnorna och stek i panna eller ugn. Fyll med röd vinbärgelé.
- Blötlagda katrinplommon (Kan även tas från fyllningen av gåsen).
- Små skalade, halvkokta potatisar, som sedan steks i gåsfett och smaksätts med salt, peppar och timjan.