28228 recept | Över 400 000 unika besökare per vecka | Information om cookies Logga in | Bli medlem

I samarbete med

och

You need to have JavaScript enabled to be able to use all features on this page.
Du behöver tillåta att Javascript körs för att kunna utnyttja all funktionalitet på denna sida.

Du är här: Start / Recept / Harbiffar med svampsås

Harbiffar med svampsås

Harfärsen har mycket viltsmak, men den kan ersättas med annan viltfärs eller lammfärs.

{0} port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

500 gram Färs, på hare, annat vilt eller lamm

0,5 dl ströbröd

0,5 dl mjölk

1 st gul lök(ar), liten

1 st vitlöksklyfta(or)

1 dl granskott, (kan uteslutas)

10 st enbär

1 st ägg

1,5 tsk rosmarin

smör eller olivolja

salt och peppar
Lingon
1,5 dl lingon
1 msk socker
1 tsk honung
2 msk älgörtslikör, älgörtssaft eller t.ex. hjortronlikör
Sås
1 dl gul lök, liten
100 gram svamp, gärna kantareller
1 dl vitt vin
1,5 dl vispgrädde

Tillagning

1. Lingonröra: Blanda lingon med socker och honung. Mosa lingonen med en gaffel och blanda i likör eller saft. Ställ kallt.
2. Färsbiffar: Sätt ugnen på 125 grader. Blanda ströbröd med mjölk. Låt svälla ca 10 minuter.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka granskotten. Stöt enbären i en mortel. Hacka dem fint.
4. Rör ner ägget i färsen och blanda ner ströbrödsblandning, lök, vitlök, granskott, enbär och rosmarin. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.
5. Forma 8 biffar av smeten. Stek/grilla i smör 2–3 minuter i en stek-/grillpanna på varje sida tills de fått lite färg. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen, 10–15 minuter.
6. Sås: Skala och finhacka löken. Skär svampen i bitar. Fräs den i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt 1 msk smör och fräs ytterligare 2–3 minuter.
7. Tillsätt lök och vin och låt det småkoka någon minut. Häll i grädde och låt sjuda ca 15 minuter. Smaka av med 2 krm salt och 1/2 krm peppar.
8. Servera biffarna med sås, lingonröra och gärna rostade rotfrukter

Recept: Mats Henriksson
Foto: Pepe Nilsson
Landskap: Medelpad
Ur boken "Sveriges nya landskapsrätter (ICA)