Halstrad röding med rostad mandelpotatis, romcrème och citronmarinerad salladslök

1. Putsa rödingen från hinnor och ben men låt skinnet vara kvar. Värm ugnen till 225 grader.

2. Tvätta och torka potatisen, lägg i en ugnsfast form och ringla över rikligt med rapsolja. Stek den i ugnen ca 25 minuter. Salta och peppra den färdiga potatisen.

3. Gör under tiden i ordning tillbehören. Ansa salladslöken och koka den ett par minuter i lättsaltat vatten. Ta upp och låt svalna. Tvätta citronen och riv skalet. Marinera salladslöken i kallpressad rapsolja, rivet citronskal och pressad saft från halva citronen. Salta och peppra.

4. Hacka gräslök och rödlök till såsen fint. Blanda med crème fraiche och rom, smaksätt med några droppar citronsaft samt salt och peppar.

5. Hetta upp en stekpanna och strö lite salt i botten. Halstra rödingen i torr panna, ett par minuter på varje sida, börja med skinnsidan.

Recept: Mattias Montin


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix