Halstrad gös med kräftfärsfylld Cannelloni, kräftsås och Pernaudflamberade sockerärter

1. Värm ugnen till 170 grader. Skär upp varje fiskfilé i två bitar. Salta och peppra.

2. Skär upp 1 lök i bitar. Ta en kastrull och fräs löken i smör och när den mjuknat ha i 5 hackade kräftstjärtar. Blanda i 2 msk koncentrerad hummerfond, 2 dl vitt vin, 2,5 dl vatten och 1 msk dillfrön. Klicka i en msk tomatpuré för att få fin färg. Reducera såsen till drygt hälften och sila så att den blir slät. Häll tillbaka den silade såsen i en kastrull, tillsätt grädde och låt koka upp. Krydda vid behov och red av.

3. Mixa kräftstjärtar , dill, 1 hackad lök och äggen till en färs. Krydda med lite peppar. Fyll 2-3 canneloni per portion med kräftfärsen. Koka den fyllda cannellonin i 8 minuter i lättsaltat vatten.

4. Medan cannellonin kokar halstras gösen i en het stekpanna med skinnet nedåt till skinnet fått ordentlig färg. Ta ur fisken ur stekpannan innan den är riktigt genomstekt. Lägg filéerna med skinnet nedåt på en plåt i ugn och låt de gå klara i ca 5 minuter.

5. Stek sockerärterna snabbt i skirat smör på hög värme. Slå över Pernaud och flambera.

6. Lägg Cannelloni på tallriken och den halstrade gösen lutad på. Skumma såsen med stavmixer och slå lite på fisken och Cannellonin. Placera sockerärterna på fisken. Garnera med några kräftstjärtar och en dillkvist.

Servera mer sås i en såskopp för den som likt jag tycker om god sås och tycker att kockar ofta är för snåla med såsen! NJUT! - Bon appetit!