Halstrad gös med hummerrisotto och citronsky

Nyårsmeny 2004 - Recept av Sofia Sjödin

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

700 gram gösfilé, med skinn
2 msk rapsolja
salt och peppar
2 msk smör
1 dl babyspenat
Risotto
2 st hummer, skuren i bitar
3 dl avorioris
2 msk olivolja
0,5 dl Schalottenlök(ar), finhackad
1 dl fänkål
2 dl vitt vin
5 dl hummerfond, koncentrerad
1 dl parmesanost, riven

1 dl sticklök(ar), skivad
Rödvinssky
0,5 dl Schalottenlök(ar), finhackad
0,5 dl morot/morötter, tärnad
1 msk smör
2 dl rött vin
5 dl kalvfond
1 msk hummerfond, koncentrerad
1 tsk citronskal, rivet
1 msk citronsaft
salt och peppar
1 nypa(or) socker
maizena

Tillagning

Rödvinssky:
Fräs schalottenlök och morot i smöret, tillsätt vin och reducera något. Slå på kalvfond och reducera till hälften. Smaka av med koncentrerad hummerfond, citronskal citronsaft, salt, peppar och socker. Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten och sila såsen.

Risotto:
Fräs schalottenlök och fänkål i smör. Tillsätt ris, vin, salt och hummerfond och koka på svag värme under omrörning tills riset är mjukt (ca 20 minuter).

Fisken:
Salta och peppra fisken. Stek gösen i olja med skinnsidan nedåt. Vänd fisken och tillsätt smöret. Ös smöret över fisken tillls den är färdig.

Servering:
Montera ned parmesanost och sticklök i risotton. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ned hummern.

Servera med några blad färsk spenat som vänds i olivolja och kryddas med flingsalt och svartpeppar.