Hackebiff på rågbröd med potatissallad

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken. Blanda i färsen. Riv den ena gula löken och tillsätt den samt salt och nymald peppar. Stek dem i 1 msk av smöret några minuter på båda sidor. Lägg dem åt sidan.
2. Skiva de två övriga lökarna fint och stek dem gyllenbruna i resten av smöret tillsammans med sirapen. Tillsätt öl, buljong och lagerblad. Lägg i biffarna och låt dem puttra med i pannan. Ta av och låt kallna.
3. Skiva den kalla potatisen och blanda med skivade rädisor samt skalad och skivad lök. Rör ihop gräddfil och majonnäs. Blanda med potatis, rädisor, lök, salt, nymald peppar och grovhackad kapris.
4. Bred skivor av rågbröd med smör. Lägg på potatissallad, kalla biffar med stekt lök, lite sås och asiagurka i bitar. Garnera med krasse och lite rå tunt skivad rödlök.

Ur boken "Syrat".
Recept: Herman Rasmusen
Foto: Pepe Nilsson