Gryta med alvar och sting

1. Skär köttet i inte allt för små tärningar. Fräs köttet i olivolja eller smör eller i en blandning av båda på låg värme så att köttet får fin färg. Fräs in gurkmejan i köttet och tillsätt vin, lök i klyftor, hela vitlöksklyftor, hel chilipeppar, lagerblad, svartpeppar, kardemumma, apelsinskal, tomatpuré, buljongtärningar, kokt vatten och granatäpplejuice.

2. Låt allt puttra på låg värme i cirka en timme. Skär morötterna i stavar och lägg i grytan. Efter 15 minuter, fräs champinjoner och schalottenlök i lite olja och lägg i grytan tillsammans med saffran. Låt allt puttra i 30 minuter på låg värme. Känn efter om köttet är klart.

3. Ta grytan från spisen och blanda i pressad vitlök, timjan och smaka av med salt. Ta bort chilifrukterna och dekorera med pinjenötter.

4.Servera gärna grytan med kokt potatis eller med bulgur som fått koka i buljong med lite tomatpuré, olivolja och eventuellt en hel chilifrukt.