Gryta (pörkölt) på bog och höstkantareller med spätzle och gurksallad

1. Skär köttet i 2-2.5 cm stora bitar.
Värm upp oljan och stek den finhackade löken tills den blir genomskinlig.

2. Ta av från värmen och strö över paprikan. Rör om.

3. Häll i grytan 1 dl vatten. Lägg grytan tillbaka på spisen. Lägg till den gröna paprikan (i små tärningar) och tomaten (skivad) samt den krossade vitlöken.

4. Salta lätt och låt den koka någon minut.

5. När paprikan och tomaten har kokat i någon minut då läggs köttbitarna in i grytan. (Den som vill kan lägga i rökta korvbitar också).

6. Rör om och täck med lock. Pörkölt är ingen gulash-soppa, håll koll på mängden vatten! Tillsätt vatten om det känns ”torrt”.

7. Efter ca. en timme har köttet blivit nästan mört. Lägg till kantarellerna och de rökta korvbitarna. Efter en kvart tillsätter man vinet. Smaka av med salt och peppar samt timjan. Låt den koka några minuter.

8. Spätzle: Gör en lös deg av ingredienserna. Låt den stå i 30 minuter.

9. Ta en rejäl klimp av degen i en träsked. Skär med en kniv små bitar direkt ur skeden och låt dem falla ner över en kastrull med rikligt med saltat vatten. (Man kan göra tumnagelstora bitar av degen med hjälp av en specialanordning, kallad för nudeljärn också.)

10. När spätzlen flyter upp är den klar. Ta upp dem små bitarna med hålslev och skölj dem med kallt vatten. Skaka av vattnet och låt dem vändas i en stor stekpanna där smöret har just börjat långsamt brynas. De ska bli lite lätt gyllene.

11. Gurksallad: Gurkan skalas, hyvlas och saltas.

12. Gurkan ”kramas” efter ca. en halvtimme - för att få ut vätskan som bildades.

13. Vinäger, socker och vatten blandas till en lag.

14. Gurkan och den sursöta lagen blandas. Kryddas med paprika eller svartpeppar.

15. Till slut lägger man en msk gräddfil i toppen på salladen.
Smaklig måltid!