1. Sätt ugnen på 200 grader.
Koka t risonin enligt anvisning på paketet.

3. Skölj 1 paprika, 1 zucchini och 1 aubergine. Skär dem i stavar och lägg på en plåt. Finhacka 2 vitlöksklyftor och strö över grönsakerna. Krydda med 1 tsk timjan och salt och peppar efter smak. Ringla över olivolja och blanda runt alltsammans. Sätt in i ugnen ca 25 min eller tills grönsakerna har fått fin färg.

4. Kryddade bönor: Skala och hacka 1 lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs den mjuk i olja utan att den tar färg. Tillsätt 1 msk tomatpuré, 1 tsk paprikapulver och 1 tsk socker och låt brynas en aning. Tillsätt krossade tomater, avrunna bönor, 1 tsk salt och 2 krm peppar och blanda, låt koka sakta tills nästan all vätska har kokat bort.

5. Skär korven i mindre bitar om du vill. Stek i en panna med lite olja eller lägg dem hela på grillen.

6. Blanda risonin med de grillade grönsakerna. Grovhacka ½ knippe persilja och strö över. Servera till de kryddade bönorna och de grillade korvarna.

Näringsvärde:

722 kcal
36 gram protein
29 gram fett
75 gram kolhydrater

Recept och foto: Mari Bergman