Gi- bröd: conditoriets lingonbröd

Ett mustigt och gott bröd med extra
"kryddning" av färska lingon

Tillagning: Medelsvår
Jäsning: 180 + 10 + 45 minuter
Gräddning: 45 minuter
Ugnsvärme: 220 grader
Antal bröd: 3 st.

Det här behöver Du:
Skållning: 2 dl rågkärnor, 4 dl vatten
Raskdeg: 10 g jäst, 4,5 dl vatten, 7,5 dl fint rågmjöl, 2 dl surdeg
Till resten av degen: 2 dl vatten, 10 dl vetemjöl, 1,5 dl lingon,
1 dl kruskakli, 1 dl grovt rågmjöl, 15 g jäst, 20 g salt

Ljumma 4,5 dl vatten och tillsätt 10 g jäst så att den löser sig.
Tillsätt fint rågmjöl och surdeg och låt raskdegen därefter mogna i tre timmar.
Koka upp 4 dl vatten, tillsätt rågkärnorna och låt svalna.
Ljumma 2 dl vatten och tillsätt 15 g jäst så att den löser sig.
Blanda samman samtliga ingredienser: raskdeg, skållning och övrigt till en smidig och lite kladdig deg.
Låt degen vila i 10 minuter.
Forma 3 st limpor som doppas i rågkärnor och lägges i form.
Jäs övertäckta ca. 45 minuter.
Baka av i 220 grader i ca. 45 minuter.

TIPS: Baka med ugnsluckan på glänt sista 30 minuterna.