Georgisk kyckling med valnötssås

Kycklingen
1. Bind ihop kycklingens ben med snöre. Blanda det mälta smöret och solrosoljan och pensla på kycklingen
tills den är helt täckt. Salta och peppra.

2. Värm ugnen till 240 grader. Ställ kycklingen i mitten av ugnen i en liten form som är precis tillräckligt stor
för själva kycklingen. Låt stå i ugnen i tio minuter.

3. Vänd sedan på kycklingen, pensla med smör och olja igen och lämna kvar i ugnen i ytterligare tio minuter.

4. Sänk därefter temperaturen till 200 grader, lägg kycklingen på rygg och låt den stå i ugnen i ytterligare 40 minuter. Pensla regelbundet med skyn i formen.

Såsen
5. Ta en traktörpanna. Smält smöret på hög värme, lägg i finhackad lök och pressad vitlök. Sänk värmen något och rör om då och då tills löken är mjuk.

6. Rör ner mjölet och blanda till en smet. Häll sedan ner kycklingbuljongen lite i taget och rör om under tiden så att mjölet löser sig.

7. Koka upp och rör om hela tiden tills smeten tjocknar. Rör i vinäger, salt,
cayennepeppar, lagerblad, nejlikor, saffran, kanel, persilja och de finmalda valnötterna.

8. Sänk värmen ytterligare och låt puttra i fem minuter.

9. Lägg upp hela kycklingen på ett stort fat och häll såsen runt om.
Dekorera med persilja och hela valnötter.

Receptet kommer från ”Östeuropas Kulinariska Hemligheter” av Dominika Peczynski (Hydra Förlag)
Foto: Emma Wallte