Frukt och nötbröd

1 limpa

1. Smula jäst i en bunke, tillsätt honung och rör ut jästen. Häll i kallt vatten och fullkornsrågmjöl och rör runt tills blandningen är klumpfri. Täck bunken med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst 6 timmar. Blandningen kommer att vara bubblig och lukta svagt av alkohol när den är klar.

2. Ta av plasten och rör ner rågsikt och salt med en trägaffel till en smidig och lös deg. Skär frukterna i mindre bitar och lägg i dem och nötterna (valnötter, paranötter, hasselnötter, mandel).

3. Smörj en 2-litersbrödform (avlång) och häll i smeten. Tryck med gaffel för att avlägsna luftfickor i degen. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg en handduk över formen och jäs i en timme.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i 70 minuter. Ta ut brödet ur formen och grädda det ytterligare 10 minuter. Linda in brödet i handdukar så att det inte torkar. När brödet är kallt, lägg det i en plastpåse och låt det mogna några dagar. Då blir det lättare att skära.

Recept Alice Brax
Foto Jurek Holzer