Fläskfilé-medaljonger med senapssky och gräddkokt purjolök

1. Sätt ugnen på 185 grader. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken hastigt i smör. Slå på buljongen och vinet och låt dem koka ihop 3-4 minuter. Red av med arrowroten utrörd i lite vatten. Smaka av skyn med senapen, salt, peppar och eventuellt lite soja för färgens skull.

2. Tvätta och strimla purjolöken och fräs den i smör utan att den får färg. Häll på grädden och låt det hela koka ihop till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

3. Skala och skär potatisen i fina stavar, antingen för hand eller i en matberedare. Låt den spola en stund i kallt vatten så att stärkelsen försvinner. Stek potatisen gyllenbrun i rikligt med matolja i en het stekpanna.

4. Putsa fläskfilén från hinnor och fett. Salta och peppra och bryn den i smör och efterstek den i ugnen (185 grader) i ca 15-20 minuter.

5. Skiva upp köttet och servera det med senapsskyn, den stuvade purjolöken och den råstekta potatisen.