Fläder- och limegravad salmalax

Salma är lax som har fileats, renskurits och paketerats direkt efter fångsten. Den finns bara i en del butiker och man kan istället använda den tjockare, renskurna delen av vanlig lax. Den färdiga laxen kan frysas upp till några veckor innan den tappar i smak. Den går även att skiva fryst. Limefruktköttet kan användas till räkcocktailen om du tänker göra den.

1. Torka av laxen och lägg den på en skärbräda eller liknande. Riv skalet av lime och apelsiner.

2. Lägg salt, socker, peppar, fläderblommor, dill, sprit och citrusskal på laxen. Lägg in den i påse eller linda in i plastfilm. Låt ligga i kyl ca 6 timmar. Utskurna bitar av vanlig lax ska gravas i minst 12 timmar.

3. Skiva laxen tunt och arrangera på tallrikar eller fat. Garnera gärna med ätbara blommor, limeskal, hinnfria limeklyftor och grön sparris. Ibland kan det behövas lite flingsalt.

Recept/stajling: Cous cous catering & event/Johan Gottberg och Katinka Svedberg


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix