Fisk- och Skaldjursgryta med Pebre

Delfinalist i Årets Hemmakock 2012

port.

ca 30min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

1 st gul lök(ar)
2 st zucchini
2 st morötter
2 st vitlöksklyfta(or)
10 st musslor, med skal
600 gram fiskfilé(er), av blandade sorter (Hälle, Lax etc)
100 gram räkor, skalade
smör, eller rapsolja
1 burk(ar) krossade tomater, 400 gram
2 dl vitt vin, torrt
8 dl vatten
4 msk fiskfond, koncentrerad
1 msk basilika
1 tsk tabasco
1 paket saffran, 0.5 gram
2 msk korianderblad, hackade
1 st vitlöksklyfta(or), pressad
Skaldjursfond
1 kg räkor, skalen, eller kräftskal
1 msk smör
1 msk olja
1 st vitlöksklyfta(or), hackad

1 st bananschalottenlök, hackad
1 msk tomatpuré
100 gram rotselleri, i tärningar
100 gram fänkål
1 st morot, i tärningar
2 msk Konjak
1 msk basilika
1 st lagerblad
5 st vitpepparkorn
0,5 påse saffran
1,5 l fiskbuljong, av tärning
2 dl vitt vin, torrt
Pebre
3 st tomat(er)
1 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyfta(or)
1 st röd chilifrukt, + ev en tsk Sambal Oelek
1 msk koriander, färsk
1 msk matolja
1 st citron(er), saften
salt

Tillagning

Skala och hacka löken och vitlöken. Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet. Dela fisken i bitar.
Fräs lök, morot, zuchinni, fänkål och vitlök i smör eller rapsolja i en stor gryta. Tillsätt tomatkross, vin, fiskfond och saffran. Låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ca 5 min. Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min. Tillsätt räkor och koriander. Servera soppan med vitlöksbröd och en klick Pebre.

Recept: Jim Ortiz, Stockholm

Receptet är skapat av:

Bild