Fasanbröst med päronsallad

1. Ta bort ryggbenet på fasanbröstet men låt bröstbenet vara kvar. Rör samman vatten och salt tills saltet har lösts upp. Lägg ner fasanen i saltlaken och ställ kallt över natten.

2. Värm ugnen till 100 grader. Krossa vitlöksklyftorna. Lägg fasanköttet i en trång ugnssäker form eller gryta med vitlök, timjan och rosmarin. Häll på olja så att det täcker. Sätt in i ugnen i 1 1/2–2 timmar tills köttet är mört. Ta upp och låt det kallna. Detta kan gärna göras dagen före serveringen.

3. Rör ihop misosenapssåsen (se separat recept).

4. Skär loss köttet från benet och skär det i fina skivor. Pensla skivorna på båda sidor med misosenapssåsen och lägg upp på tallrikar.

5. Skiva hasselnötterna tunt och rosta dem gärna i stekpanna.

6. Skala bleksellerin med potatisskalare och skär den i mycket tunna skivor, helst på en mandolin. Skala päronet och skär det i fina stavar. Blanda alltsammans med risvinäger och mirin.

7. Lägg upp salladen på tallrikarna och strö över hasselnötterna.

Misosenapssås:

Ingredienserna finns i japanska/asiatiska butiker.

1. Börja med att göra den söta mison genom att röra sake, mirin och socker tills sockret löser sig. Blanda i misopastan.

2. Såsen: Rör ut senapspulvret (eller 1/2 tsk wasabipulver och 1/2 tsk Colmans senapspulver)i vattnet. Rör ner den söta mison och sist risvinägern.

Recept: Gert Klötzke


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix