Farmor Marias äppeltårta

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka ihop socker och vat­ten på medelhög värme tills blandningen är gyllenbrun. Häll den heta karamellen i en teflonform, ca 25 x 10 cm. Vicka formen så att den heta karamellen täcker sidor och kanter. Låt stelna.

2. Skala äpplena och skiva dem millimetertunt på en mandolin, skärmaskin eller annat redskap.

3. Täck formens botten med ett lager äpplen. Pensla med lite citronsaft och strö 1/2 msk råsocker över. Upprepa proceduren tills formen är fylld. Pressa ihop äpplena genom att trycka lätt.

4. Grädda mitt i ugnen 20 minuter. Sänk värmen till 150 grader, lägg på aluminiumfolie och grädda ytter­ligare 20 minuter. Pröva med en sticka att den går igenom äpplena utan mot­stånd. Låt svalna och därefter kallna i kyl.

5. Skär längs kanterna med en tunn kniv innan du stjäl­per upp kakan. Sitter kakan fast i formen får du ställa den upp och ner på en plåt i ugnen en kort stund med grillen på 250 grader.

6. Servera med krossade mandelskorpor och vanilj­glass.

Vin: Nivole, 69 kr, 375 ml, 2008, Piemonte, Italien, 7787.

Recept: Bo Hagström och Robert Maglia
Foto: Tomas Yeh
Vintips: Jens Dolk