Drakkällans räkor - Longjing xiaren

1. Lägg räkorna i en skål tillsammans med saltet och 1 tsk av risvinet. Rör om i samma riktning i fem minuter så att räkorna blir lite lätt kletiga. Tillsätt äggvitan tillsammans med hälften av kycklingbuljongen. Rör om i ytterligare 15 sekunder, fortfarande i samma riktning, så att räkorna täcks av en skyddande hinna äggvita. Tillsätt 1 tsk potatismjöl och blanda väl. Tillsätt slutligen 4 tsk olja och blanda. Låt stå i 30 minuter.

2. Blöt tebladen i 2 msk hett vatten. Hetta upp 4 dl olja till 100 grader i en wok. Rör hastigt om i räkorna och häll dem sedan så jämnt fördelade som möjligt i oljan. Sära dem försiktig med ett par ätpinnar så att de inte klumpar ihop sig. Fritera 20 sekunder tills räkorna blivit vackert vita och ta sedan upp dem med hålslev.

3. Häll av oljan men behåll 1 msk. Lägg tillbaka räkorna i woken. Tillsätt resten av risvinet och buljongen med hälften av vattnet som dragit med tebladen. Rör om ett par gånger. Tillsätt potatismjölet utrört i vatten och ta woken av plattan. Häll resten av tevattnet tillsammans med tebladen i woken och rör om ett par gånger.

Receptet kommer från ”Kina - Matens rike” (Bilda Förlag) av Linlin