1. Börja med hasselnötsoljan. Hacka nötterna och rosta dem i en torr stekpanna. Häll upp i en kopp så länge. Finhacka vitlök och schalottenlök. Mjukstek löken i olivoljan. Häll i nötterna och nötoljan. Smaka av med salt och peppar.

2. Koka upp lättsaltat vatten till sparrisen men vänta med att koka sparrisen tills biffarna är klara.

3. Stek oxfilé i smör eller grilla några minuter per sidan beroende på hur blodig du vill ha din biff. Krydda med salt och peppar.

4. Koka sparrisen max 1 minut, kanske en aning längre om de är vanliga tjocka. Skölj eller doppa med hjälp av en sil sparrisarna i iskallt vatten. Bara någon sekund, de skall inte bli kalla. Lägg upp sparrisarna i fina högar på tallrikarna och biffen ovanpå. Värm på nötoljan ifall den har svalnat men låt den inte koka. Häll över oljan och riv sedan över Comtéost på biffarna.

Recept: Mia Troberg Elonq
Foto: Gustav Gräll
Rekvisita: Design Inwest

Näringsinnehåll:
Kalorier: 432 kcal
Kolhydrater: 4 g
Protein: 34 g
Fett: 31 g

Rekvisita:
Rice
Jean Dubost, Laguiole
Skrufs glasbruk
Design Inwest
La shelf
Duka
www.rice.dk
Gustavsbergs Porslinsfabrik
Klippans yllefabrik