Coeur de filet provençal

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Bryn köttet runt om i en stekpanna i 2 msk av smöret. Salta och mal över svartpeppar. Lägg köttet i en eldfast form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och spara skyn.

3. Efterstek köttet i ugnen i ca 20 minuter till en innertemperatur av 55 grader för rött kött och till

60 grader för rosa. Ta ut köttet och låt det vila.

4. Höj ugnstemperaturen till 225 grader.

5. Skala potatisen och skiva den ganska tunt. Lägg potatisen i en ugnssäker form som rätten sedan skall serveras ur. Salta mellan varven. Klicka på resten av smöret.

6. Täck med folie och stek i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut formen och häll över stekskyn. Stek utan folie i ytterligare ca 25 minuter tills potatisen är mjuk.

7. Blanda alla ingredienserna till vitlökssmöret.

8. Strax före serveringen: Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor och lägg lite omlott på potatisen. Klicka på vitlökssmöret. Gratinera i övre delen av ugnen tills smöret smält ner över köttet och alltsammans är varmt.

Recept: Ingrid Eriksson

En rätt som det är lätt att välja vin till. Smakriktrödvin med en del strävhet blir perfekt. Till exempel: 2005 Château de Ségure, 83:–, Fitou, Frankrike, 3134.

Vintips: Jens Dolk


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix