Coconut cream pie

”När jag var i USA förälskade jag mig i denna paj. Jag har försökt att
återskapa den och här är min variant.”

{0} port.

ca 1 tim. 30min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 dl kokosflingor
100 gram kallt smör
0,5 dl vatten, kallt
Fyllning
4 dl kokosmjölk

2 dl mjölk

3 st äggula(or)

2 msk potatismjöl

1 tsk salt

3 dl kokosflingor

2 dl grädde

limeskal, rivet, ev

Tillagning

1. Blanda vetemjöl, salt, socker och kokos i en matberedare. Skär smöret
i små kuber och tillsätt dem.

2. Låt matberedaren snabbt pulsera ihop detta. Tillsätt det kalla vattnet
lite i taget. Degen skall fortfarande vara lite smulig.

3. Dela upp degsmulorna i två högar, arbeta snabbt samman till två
degar. Platta ut varje deg till en ca 2 cm tjock platta. Svep in dem ordentligt
i plastfolie och låt stå kallt en timma.

4. Kavla ut den kalla pajdegen och klä en pajform. Täck kanterna med
ugnsfolie och låt stå kallt i ca 30 minuter. Grädda sedan mitt i ugnen i 30
minuter i 225 grader. Gör under tiden fyllningen.

5. Häll kokosmjölk, mjölk, äggulor, potatismjöl och salt i en kastrull.
Blanda allt väl och låt detta sjuda upp under omrörning. Krämen skall bli
ganska tjock.

6. Häll sist i 2 dl av kokosflingorna och ställ krämen att svalna helt.

7. Rosta under tiden resten av kokosflingorna överst i ugnen i ca 150
grader tills de fått en gyllene färg.

8. Vispa grädden tjock.

9. Bred ut kokoskrämen i pajskalet och grädden över den. Toppa med
rostad kokos och eventuellt lite rivet limeskal.

Recept: Linnéa Seidel
Foto: Katja Kristoferson