Citronkyckling med dijon- och honungsglacerade grönsaker

Citronkyckling med dijon- och honungsglacerade grönsaker och solrosfrön


1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1/2 grön paprika
1 stor röd lök
3 morötter
1 broccoliträd
3 stora champinjoner
4 msk solrosfrön
1 msk kapris

1 tsk flytande honung
1 tsk dijonsenap
3 msk exempelvis solrosolja (ej oliv)
1 stor vitlöksklyfta
1/2 finhackad röd chili utan kärnor
1 tsk äppelcider
1-2 tsk citronsaft
salt, peppar, persillade


4 kycklingfiléer
skalet från en stor citron
4-8 tsk citronsaft (1-2 per filé)
salt, svartpeppar, vitlökspulver, aromat, persillade eller italiensk salladskrydda

1. Tina kycklingfiléerna om de är frysta. Krydda ovansidan. Lägg dem sedan upp och ner i en teflonform.

2. Riv citronskal och pressa citron över. Krydda ovansidan. In i ugn i 250 grader i ca 30 min.

3. Kolla dem var tionde minut att de inte bränns på ovansida. Om så är fallet är en god idé att ställa om ugnen till undervärme mot slutet av tiden. Tiden kan behöva förlängas eller temperaturen höjas. Skärn snitt med ca 1,5 cm mellanrum för att kontrollera om köttet är rosa.

4. Hacka under tiden alla grönsaker; morötterna skärs i smala stavar på ca 3-4 cm.

5. Halva paprikan delas på mitten och skärs i lagom strimlor.

6. Skölj champinjoerna och skär bort den smutsiga delen på foten. Dela champinjonerna på mitten och lägga den platta sidan nedåt. Strimla.

7. Dela broccolin i småträd och koka upp hastigt under någon minut i saltat vatten.

8. Dela rödlöken på mitten. Lägg den platta delen nedåt, skär löken på längden. Alltså längst med klyftorna, så att de blir som klyftor.

9. Hacka kaprisen.

10. Stek upp olja tillsammans med en pressad vitlöksklyfta, hackad röd chili utan kärnor, dijonsenap och honung.

11. Rör ihop detta och ös i solrsfröna och salta dem.

12. När de har fått färg är det dags att ösa i alla grönsaker. När allt börjar bli mjukt efter ca 5-10 minuter är det sags att hälla på äppelcidervinäger och citronsaft.

13. Krydda och salta.

Servera med en klick minifraiche ovanpå.