Choucroute garnie

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

8 st korv, typ bratwurst, mejramkorv, kalvkorv eller likn
1 msk ankfett, eller smör
4 skiva(or) rimmad oxbringa, kokt, 1/2 cm tjocka
4 skiva(or) confiterad fläskbringa, 1/2 cm tjocka
8 skiva(or) sidfläsk, rökt
Surkål
150 gram bacon, finstrimlat
1 st gul lök(ar), finstrimlad
2 msk ankfett, eller smör
400 gram surkål
1 st äpple(n), skalat och rivet

1 tsk kummin, hel
2 st lagerblad
2 dl vitt vin, torrt
2 dl hönsbuljong
2 msk äppelcidervinäger
Till servering
persilja, hackad
potatis(ar), kokt i vatten med buljongtärning
dijonsenap

Tillagning

1. Börja med surkålen. Fräs bacon och lök i ankfett eller smör på ganska hög värme i en rymlig kastrull. När fräset börjar ta färg, lägg i surkålen och de övriga ingredienserna.

2. Sänk värmen och låt småputtra i ca 45 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3. Stek korvarna (minst 2 per person)på medelhög värme i ankfettet i en stor panna. Lägg sedan i det övriga köttet så att det blir varmt.

4. Lägg upp surkålen i en sauteuse eller på ett stort fat. Lägg korvarna och köttet ovanpå. Lite hackad persilja på är inte fel. Servera med buljongkokt potatis, dijonsenap, cornichoner och/eller vitt lantbröd.

Receptet kommer från ”PA & Co – mer än en kokbok” (Stockholm New Publishing)
Foto: Pelle Bergström