Annonsmarkör
Sök

Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacssås

Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacssås
Våga använda choklad i maten, det är en underbar krydda!
ca  1 tim. 0min

  port.

Ingredienser

1 kg 

Rotfruktsterrin
6 st 
1 st 
1 bit(ar) 
1 st 
200 gram 
3 st 
1 dl 

Chokladkryddning
4 st 
4 st 
1 msk 
1 dl 
50 gram 
1 tsk 

Cognacssås
2 st 
4 msk 
3 msk 
3 dl 
1 dl 

Kanelstekta äpplen
4 st 
50 gram 
1 tsk 

Tillagning

1. Rotfruktsterrin: Värm ugnen till 175 grader. Skala potatis och rotfrukter och skiva dem tunt i matberedaren eller med en mandolin. Klä en 1 1/2-liters avlång sockerkaksform med bakplåtspapper. Varva rotfrukterna i formen med ost och salta och peppra mellan lagren. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Häll det i formen och pressa sedan ihop terrinen så mycket som det går.

2. Koka upp vatten och häll det i en ugnsfast form som är större än terrinen. Ställ försiktigt ner terrinen i vattnet och placera formen i mitten av ugnen. Grädda i ungefär 2 timmar tills rotfrukterna har mjuknat. Gör gärna terrinen dagen innan och låt den vila i kylen. Då blir den lättare att skära upp. Den kan värmas i ugnen eller i mikron kort före servering.

3. Chokladkryddning: Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg ingredienserna i en matberedare och mixa till en massa.

4. Sätt ugnen på 125 grader. Putsa fläskfilén från hinnor och senor. Bryn den runt om i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter i en stekpanna. Salta och peppra väl.

5. Ta upp köttet och fördela chokladkryddningen runt hela biten. Stick in en köttermometer mitt i köttet och sätt in i ugnen.

6. Stek köttet till önskad temperatur (70 grader ger genomstekt kött). Ta köttet från värmen och låt vila 10-15 minuter innan det skärs upp.

7. Cognacssås: Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av cognacen, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera.

8. Kanelstekta äpplen: Tvätta äpplena, kärna ur dem och skär dem i klyftor. Värm en stor stekpanna, klicka i smöret och stek äpplena i ungefär 5 minuter. Pudra över kanel.

9. Häll resten av cognacen i såsen och smaka av. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så den blir blank och slät.

10. Skär terrinen i tjocka skivor, känns de inte varma kan de värmas på eftervärmen i ugnen. Skär upp fläskfilén och lägg den på varma tallrikar tillsammans med äppelklyftor och rotfruktsterrin. Servera såsen vid sidan om.

Recept: Alice Brax
Foto: Jonas Melcherson



Skriv ut Skriv ut länk Spara
Kommentera
9 kommentarer Kommentarer från Tastelines användare
6 NOV 2011 17:01
5 MAR 2011 18:40
28 NOV 2010 09:38
ej inloggad
Visa fler
Matkasse vecka 40

Matkasse vecka 40

Matkasse: Vår gästkock Jennies Walldén brinner inte bara för det koreanska köket. Den här veckan är får ni istället uppleva hennes passion för det italienska köket. En krämigt god fänkålsrisotto står på menyn. Mums!

Recept med flest röster senaste dygnet

Vit choklad och citrontarte

Vit choklad och citrontarte

Mördegsskalet kan bakas ett par dagar i förväg. Dage...
53 53 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Kokt torsk med äggsås potatis och ärtsallad

Kokt torsk med äggsås potatis och ärtsallad

En riktig klassiker i vardagsköket!
19 19 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Chokladmuffins

Chokladmuffins

Goda och kladdiga muffins.
710 710 användare gillar detta recept.
  89
Fler recept av:
Viltfärsbiffar  med svampsås och rostad potatis

Viltfärsbiffar med svampsås och rostad potatis

Per Moberginspirerade viltfärsbiffar! Använd vilken ...
16 16 användare gillar detta recept.
  1
Fler recept av:
Fler recept med många röster

Senaste recepten

Kycklingcurry

Kycklingcurry

På öarna i Karibien är det väldigt vanligt med r...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Kycklingdumplings med dippsås

Kycklingdumplings med dippsås

Det är inte alls svårt att göra egna degplattor ti...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fisktortilla med vitkål och korianderyoghurt

Fisktortilla med vitkål och korianderyoghurt

Det är inte svårt att laga fisk! Till den här rätten ...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Báhn mì

Báhn mì

Den här vietnamesiska sandwichen har ju blivit en v...
0 0 användare gillar detta recept.
  0
Fler recept av:
Fler nya recept
Fler recept
marker
marker
marker
marker

Tasteline.com c/o MatHem i Sverige AB – Norrlandsgatan 23 – 111 43 Stockholm - Tel: 08-120 21 777 - email: info@tasteline.com