Chilisaffranspannkaka med vårlig primörsallad

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda gröt, citronskal, saffran, ägg, grädde, sambal oelek och mjöl.
2. Häll blandningen i en smord ugnssäker form, ca 20x25 cm. Smula över getosten.
3. Grädda mitt i ugnen 25–30 minuter. Låt svalna och ställ kallt några timmar, gärna över natten.
4. Sallad: Skär ev bort den nedre torra delen på sparrisen. Skär i 2–3 cm stora bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.
5. Skala räkorna. Skär ramslöken i strimlor. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Skär chilifrukten i tunna skivor. Tvätta citronen och riv skalet. Pressa ur 1 msk citronsaft.
6. Fräs vitlök och chili i oljan på hög värme, passa noga så att vitlöken inte bränns.
7. Ta av från värmen och tillsätt räkor, sparris, ramslök, timjan och citronskal samt -juice. Blanda och krydda med salt och peppar. Servera saffranspannkakan ljummen tillsammans med salladen. Garnera gärna med salladsskott.


Recept: Hanna Jansson
Foto: Pepe Nilsson
Landskap: Gotland
Ur boken Sveriges nya Landskapsrätter (ICA)