Chili- och fikoninbakad fläskfilé

1. Koka upp vatten och blötlägg chilin. Ta upp chilin och ta bort skaft och kärnor. Skär i bitar och mixa tillsammans med fikon och 1 dl av chilivattnet till en jämn pasta.

2. Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Bryn köttet i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter. Salta och peppra rejält. Låt filéerna kallna och stick in en köttermometer mitt i en av filéerna.

3. Värm ugnen till 200 grader. Rulla ut en bit smördeg. (Tina och kavla ut smördegen om du använder frysta plattor.) Bred ut fikonpasta jämnt på smördegen och lägg på filén. Vik in degen och nyp ihop skarvarna väl. Skär ett grunt rutmönster med en vass kniv ovanpå rullen. Dekorera skarven med blad som du sporrat ut ur överbliven deg. Pensla med uppvispat ägg. Gör likadant med den andra filébiten.

4. Lägg paketen på en plåt och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills köttet uppnått önskad temperatur (ca 70 grader för genomstekt kött). Placera plåten högre upp i ugnen om smördegen inte hunnit få färg när köttet börjar närma sig rätt temperatur.

5. Skär av roten på brysselkålen och skala av bladen. Koka upp vatten i en stor gryta. Fyll en skål med kallt vatten och isbitar. Häll ner brysselkålsbladen i det kokande vattnet. Häll av vattnet efter 30 sekunder och doppa bladen i det iskalla vattnet. På så sätt behåller brysselkålen sin gröna färg. Skär klyftor av fikonen.

6. Skär upp den inbakade fläskfilén med en vass kniv. Lägg ut brysselkålen på ett vackert fat, lägg fläskfilén ovanpå och dekorera med färska fikon.

Recept: Alice Brax
Foto: Jonas Melcherson