Carpaccio på oxfilé med tryffelolja och sallad på kronärtskocka, rostade pinjenötter och parmesan

Festrecept av Sofia Sjödin

port.

ca 30min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

300 gram fryst oxfilé, i bit, putsad

0,5 dl pinjenötter

0,5 dl parmesanost, grovriven

4 st kronärtskockshjärtan, i bitar

1 msk Schalottenlök(ar), finhackad

10 st basilikablad, strimlade

2 msk olivolja

2 msk tryffelolja

rucola

flingsalt

svartpeppar, nymalen

Tillagning

1. Putsa oxfilén ren från hinnor och fett. Rulla in den i plastfilm och frys in.

2. Rosta pinjenötterna i torr panna tills de har fin gyllenbrun färg.

3. Låt den frysta oxfilén tina något i rumspemperatur. Skiva i supertunna skivor, använd skärmaskin eller en rejäl och vass kniv. Arrangera skivorna på 4 tallrikar. Salta och peppra.

4. Blanda kronärtskockorna med scharlottenlök, olivolja och basilika. Smaka av med salt och peppar.

5. Lägg kronnärtskockorna i mitten på tallriken. Ringla över tryffeloljan. Strö på parmesanost och pinjenötter och toppa med några blad ruccolasallad.

Vintips till Carpaccio på oxfilé:
Här smakar det utmärkt med ett lättare rödvin, t ex en Chianti eller andra viner på druvan Sangiovese.

Receptet är skapat av:

Bild