Bracioli con salsa di pomodoro

1. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda. Banka eventuellt ut köttet en aning med handloven.

2. Pensla ovansidan av köttet med olivoljan, salta och peppra. Strö över persilja och vitlök och rulla ihop till rulader. Knyt om med hushållssnöre eller fäst med tandpetare.

3. Värm upp oljan i en traktörpanna. Tillsätt gul lök och vitlök och fräs utan att det tar färg.

4. Lägg i ruladerna och bryn dem lite lätt runt om.

5. Häll i passerade tomater, basilika, persilja, salt, peppar och socker. Tomatsåsen ska täcka köttet.

6. Koka upp och smaka av. Tillsätt eventuellt extra salt och socker. Koka under lock på låg värme i cirka 1 timme. Tomatsåsen ska ha en ganska fyllig konsistens. Är den för tunn kan du lyfta av locket i slutet av koktiden. Känns den för tjock kan du späda med vatten.

7. Lyft upp ruladerna och ta bort hushållssnöre eller tandpetare. Lägg tillbaka ruladerna i pannan där de kan hållas varma i tomatsåsen tills det är dags att servera dem.
Vid servering: Strö över persilja.

Receptet kommer från "Mina fastrars mat” (Albert Bonniers förlag) av Paolo Roberto.
Foto: Lina Eriksson

Ett smakrikt italienskt rödvin blir gott till, gärna med lite syra. Till exempel: Terreno Chianti
Classico, 82:–, 2005, Chianti Classico, Italien, 2373.

Vintips: Jens Dolk