Boeuf Bourguignon

1.Skär fläsket i små tärningar. 2.Skär köttet i stora kuber, 5 x 5 cm. Torka av dem med hushållspapper. Salta och peppra. 3.Skala morötterna och skär i 3 cm stora bitar. Skala och hacka löken och vitlöken. 4.Koka buljong på tärningen/fonden och 5 dl vatten. 5.Sätt igång ugnen på 125 grader. 6.Fräs fläsktärningarna i grytan. Hjälp till med smöret om inte fläsket är väldigt fett. 7.Lägg i köttet när fläsket börjar få en aning färg. Bryn köttet runt om. 8.Lägg i morötterna, löken och vitlöken när köttet är nästan färdigbrynt. Fortsätt fräsa ett par minuter till. 9.Häll i vinet. Rör om och skrapa lite i botten av grytan så att du får loss fastbrända köttsafter. 10.I med lagerbladen och timjanen. Rör om ett varv till och fyll på med buljongen så att det täcker köttet med liten råge. På med locket och ställ in grytan i ugnen 1 timme. 11.Ta ut och kolla att det puttrar men inte bränner vid. Justera värmen i annat fall. Skumma av fettet med en sked. Du behöver inte vara supernoga. 12.På med locket och ställ in i ugnen igen. Låt puttra i två timmar till.
Fixa tillbehören under tiden: 13.Koka potatisen. 14.Skala lökarna. Salta, peppra och sockra. Bryn i stekpanna i 1 msk smör. Lägg upp på ett fat så länge. 15.Spola eller borsta bort jord och annan natur från champinjonerna. Skiva, salta, peppra något och bryn i stekpanna i 2 msk smör. Lägg upp på fat. 16.Skär brödet i trekanter och stek gyllene i de sista 2 msk smör. Lägg på hushållspapper att rinna av. (Gör det här när du ska servera. Brödkrutongarna är godast nystekta.) 17.Hacka persiljan. 18.Ta ut grytan. Flyter det upp mycket fett så skumma av det med en sked. 19.Fiska upp kött och morötter ur grytan (enklast med en hålslev) och lägg i en skål. Sedan kokar du ihop såsen på hög värme på spisen och reder den genom att vispa ner majsenan utrörd i en skvätt vatten. Lägg tillbaka köttet och morötterna.
Servering: Smaka av grytan med salt och peppar. Lägg i de stekta lökarna och svampen. Rör om ett varv. Strö över persiljan. Servera med brödkrutongerna och potatisen.
Tips: Hittar du ingen ugnssäker gryta med lock så kan du koka boeufen på en platta i stället. Du vinner 1 timmes koktid men det blir lite svårare att hålla en jämn lagom låg temperatur. Fast det är bara att titta in under locket och röra lite då och då.
Recept: Jon Hansson