Basilikakyckling i citronsås

1. Stycka kycklingen om det inte redan är gjort. Salta den. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka basilikabladen grovt.

2. Hetta upp olivoljan i en gryta. Lägg i kycklingbitarna och bryn dem runt om några minuter.

3. Sänk värmen och tillsätt löken. Rör om och låt allt småputtra 3–4 minuter. Tillsätt sedan vitlök och hälften av basilikan. Rör om och fräs ytterligare någon minut innan du häller på 2 1/2 dl av vinet. Ta några tag med pepparkvarnen, lägg på lock och sjud sedan på ganska svag värme i 30 minuter.

4. Pressa under tiden citronen och vispa ihop den med äggulorna. Vispa ut mjölet jämnt i resten av vinet.

5. Ta upp kycklingen när den är färdig och håll den varm. Sila över buljongen i en kastrull. Koka upp och vispa i mjölredningen. Vispa såsen jämn och slät och låt den puttra ca 4 minuter.

6. Vispa sist ner äggblandningen och resten av basilikan i såsen. Kolla kryddningen, häll såsen över kycklingen och servera.

Recept: Carl Butler, bearbetade av Ingrid Eriksson


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix