Att göra egen pasta

1. Montera degkroken på din köksmaskin. Lägg mjölet i degskålen tillsammans med saltet. Mixa ihop helt kort. Knäck i ägget och häll i vatten och olja. Sätt igång maskinen. Försök att få allt till pyttesmå smulor som går att arbeta ihop för hand. Då blir degen som bäst. Tillsätt lite mer mjöl om degen inte får den rätta konsistensen. Den ska vara ganska fast och lite stum. Skulle degen råka bli alltför torr är det bara att tillsätta lite mer kallt vatten.

2. Häll ur och lägg degen på köksbänken. Knåda den ytterligare en liten stund. Forma degen till en boll och låt den ligga och vila i en skål täckt med bakduk i minst en halvtimme.

3. Halvera pastadegen. Platta ut varje halva så mycket som möjligt. Kör plattorna igenom pastamaskinens utkavlingsdel i det första (grövsta) läget.

3. Mjöla generöst om degen är klibbig. Ställ in på 4 eller 5 lägen tunnare. Kavla igenom plattorna. De blir ganska långa. Lägg längderna på handdukar och låt dem ligga och torka i minst 10 minuter och som längst upp till 1 timme. I det här läget kan man göra lasagneplattor genom att dela längderna i lagom bitar. Man kan också göra ännu mindre fyrkanter som man sedan fyller så att det blir ravioli eller annan form av pastaknyten. Kör annars pastaplattorna genom tillsatsen för tagliatelle eller spagetti om så önskas.

Rätt redskap
degkrok
pastatillbehör
utkavling
pastatillbehör
tagliatelli