Asiatiska fiskbiffar med wokade grönsaker och en kall citrussås

1. Mixa fiskköttet i en matberedare tillsammans med två äggulor så att köttet och äggulorna mixas samman. Tillsätt grädde i en tunn stråle och arbeta ihop till en lös färs. Rör ner skal och saft av limen, chilipepparn, vitlöken och den rivna ingefäran. Tillsätt det finplockade krabbköttet, blanda väl med hjälp av en slickepott. Salta och peppra.

2. Blanda skal och saft från citronen, skal från limen, crème fraiche och matlagningsyoghurt. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

3. Skala och strimla morötterna tunt, strimla sedan paprika och purjolöken. Skär broccolin i små buketter och woka tillsammans med de strimlade grönsakerna i en het wok- eller stekpanna med rapsolja. Salta och peppra.

4. Blöt händerna i kallt vatten och forma biffar eller queneller av färsen. Stek dem sedan i smör ca 2 minuter på varje sida. Servera allt med matvete, dinkelris, råris eller ris.

Recept: Lisa Lemke
Foto: Ann-Charlotte Fägerlind