Appelsin-och äpplemarinerat ankbröst med polentakaka och äppelkompott

1. Ankbröst: Putsa ankbröstet med en vass kniv. Låt skinnet vara kvar. Skär ett rutmönster på skinnsidan. Lägg ankbrösten i dubbla plastpåsar och slå över marinaden. Låt stå i minst 3-4 timmar. Torka ankbröstet torrt, lägg sedan skinnsidan neråt i en kall stekpanna. Stek skinnsidan gyllenbrun. Vänd som hastigast ner köttsidan. Ställ in i ugnen 150 °C, till en innertemp på 55-58 °C (den går sedan upp några grader när den vilar, till 65 °C). Låt sedan vila i 10 minuter innan du skär upp ankbröstet.

2. Marinad: Värm upp äppeljuicen i en kastrull, rör ut kycklingfonden tills den har smält. Låt kallna. Blanda i övriga ingredienser.

3. Polentakaka: Häll mjölk, vatten, båda buljongerna och Milda mat i en kastrull. Tillsätt löken, vitlöken,
fänkålsfrön, rosépeppar och timjan. Koka upp. Låt dra lite i och sila av. Rör ner polentagrynen och låt den sakta sjuda i 10 minuter. Tillsätt osten när polentan lossnar från kanten. Häll upp polentagröten i en inoljad form, ställ den i kylen ca 4 timmar. Skär sedan i önskad form och värm i ugn vid servering alt. fritera bitarna.
4. Äppelkompott: Fräs äpplena och löken. Strö över brun farin, vänd runt hastigt. Tillsätt honung, vinäger och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.