Agent Coopers körsbärspaj

1. Gör pajdegen. Tärna smöret, blanda med mjöl och socker i en bunke och arbeta samman med fingertopparna eller mer hjälp av en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform, ca 22 cm i diameter. Ställ kallt. Plasta in resten av degen och lägg på köksbänken.

3. Fyllning:Skölj och kärna ur körsbären. Blanda potatismjölet med lite vatten. Häll blandningen tillsammans med resten av vattnet och socker i en kastrull. Tillsätt körsbären och koka under omrörning till en tjock kräm. Låt svalna.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut resten av pajdegen. Skär den i 2 cm breda remsor, långa nog att täcka pajformen. Häll fyllningen i pajskalet. Lägg på remsorna som ränder, tvärs över pajformen och tryck fast dem i kanterna. Pensla remsorna med äggula.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 40 min. Flytta upp pajen i ugnen om den inte får tillräckligt med färg.

Gör gärna pajen dagen innan, då blir den lättare att skära upp i pajbitar.

Recept: Alice Brax


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix