Utbudet av kräftor i butikerna är stort och priserna varierar från 50 kronor för frysta importerade från Kina, Spanien eller Turkiet och runt 300 kronor kilot för de svenska och färska. Och det är de sistnämnda som får bäst betyg i Svenska Dagbladets och Tastelines gemensamma kräfttest. I övrigt är årets utbud en ganska sorglig historia. Av de 16 olika kräftor som panelen testat får sex sorter noll poäng och betecknas helt enkelt som oätliga.
- Denna är inte god, den smakar lite mögel, lite unket, säger Dieter Berner från Lisa Elmqvist om Icas turkiska bergsjökräftor.
Den dyiga smaken och mörka färgen under kräftan kan bero på att de är dåligt sköljda före kokning. Minst tre gånger bör de sköljas i kallt rent vatten innan de kokas.
Stora kräftor verkar vara en trend hos producenterna. Flera paket är märkta med jumbo men problemet är att de ofta är vattniga och smaklösa tycker panelen. Ullmo har till och med en sort som de kallar super super jumbo.
- Groteska, de största kräftor jag har sett och dessutom har de en märklig brunaktig färg och smakar i princip ingenting, säger Monika Ahlberg, tv-kock och kokbokförfattare och övriga i panelen tycker kräftorna är dock vattniga och smaklösa. Flera producenter har med extra kräftstjärtar i paketen något som panelen tycker är helt onödigt eftersom stjärtarna är sega och torra.
Färg, storlek och form varierar mellan kräftorna. De mörkröda och lite mindre är från Kina och de bleka orangefärgade från Turkiet. Flera är överkokta och har en artificiell bismak av spadet. En del sorter skulle kunna räddas genom att lägga dem i ny lag.
När panelen smakar på den svenska Vätternkräftan som vi köpt i lösvikt på Hemköp tystnar de och skalar koncentrerat.
- Så här ska en kräfta smaka. Denna går inte att jämföra med de övriga, säger Fredrik Eriksson, kock och ägare till Långbro värdshus.
Vätternkräftan som också är den dyraste i sällskapet men panelen är eniga om att de hellre äter några få goda och dyrare än frossar i sämre importerade varianter. Alla de svenska kräftor som testas är signalkräftor. Egentligen är det lite tidigt i säsong för de färska kräftorna. Allra bäst är de i slutet av augusti.
Lyckliga blir också juryn när de ser Amalias kräftor, också dessa fiskade i Vättern. Men efter ett smakprov konstateras att lagen är sur och det beslutas att denna sort ska testas om. Nästa hink som vi köper är inte dålig.
- Antagligen har de hanterats felaktigt vid packning eller i butik. Det är otroligt viktigt med hygien och kyla när man har hand om kräftor, säger Dieter Berner.
Kräfttestet 2008:
|
 Vätternkräftor
Hemköp city 398 kr
Snygg kräfta med mycket gott smör. God och fräsch dillsmak. Fast och fint kött. Slurp, säger panelen. |
|
 Smålandskräftan
Kanonaden 249 kr.
Stora fina kräftor med hårt skal. Bra sälta och dillsmak. Fin konsistens på köttet och gott smör, konstaterar en nöjd panel. |
|
 Amalias kräftor, svenska från Vättern
329 kr.
Första hinken som vi provar är dålig. Lagen har blivit sur någonstans på vägen. Vid omtest konstateras att dessa kräftor är mer än godkända men något för salta vilket drar ner betyget. Annars, fint röda, gott lent smör och bra konsistens. |
|
 Svenska kräftor, Ullmo
119 kr.
Godkänd smak med bra sälta. Fin färg. Tyvärr känns den något överkokt vilket gör den torr och seg i köttet. |
|
Kinesiska kräftor jumbo, Ullmo Kräftblandning
95 kr.
Röd fin kräfta med hårt skal. Bra kött och okej smak. Flera i panelen saknar sälta och dillsmak. |
|
50 festkräftor, kinesiska, Pandalus (storpack)
121 kr.
Liten röd kräfta med fint skal. Klen men godkänd smak dock något söt och konstig bismak. Bra konsistens. Okej smör. |
|
 Partykräftor med extra kräftstjärtar, Ullmo
89.90 kr
Knallröd kräfta med bra köttkonsistens men smaken känns konstgjord och utan ett uns av dill. Panelen frågar sig om dessa kräftor blivit ordentligt sköljda. |
|
Jumbokräftor från Kina, Ica
79 kr.
Väldigt röd kräfta med fin konsistens på köttet. Lite söt och utan dillsmak eller sälta. Har en artificiell bismak. |
|
Seacold Kina Jumbo
49.90 kr.
Dålig dillsmak, lite tråkig och konstig eftersmak men fast fin konsistens på köttet. |
|
 Lobster kaukasiska bergsjökräftor
159 kr.
En blek kräfta med små klor. Köttet är segt och lite svampigt. Kräftorna har en smak av mögel och spadet känns som en besk kallsup. |
|
Betyg: 0 Turkiska kräftor super super jumbo, Ullmo
149 kr.
Groteskt stora med konstig brunorange färg. Vattnig i köttet och unken smak. |
|
Betyg: 0 Turkiska bergsjökräftor, ICA
159 kr.
Ljus kräfta med unken smak. "Usch", säger panelen. |
|
Betyg: 0 Kräftkungens special, Pandalus
109 kr.
Mörkt röda med en kvalmig, unken smak. |
|
Betyg: 0 Spanska kräftor, Ullmo
89 kr.
Röd kräfta med en parfymerad och dyig smak. Smakar ofräsch sjöbotten tycker någon i panelen. Köttet är aningen grått, vattnigt och mjöligt. |
|
Betyg: 0 Kinesiska jumbokräftor, Pandalus
79 kr.
Har en konstgjord fruktig smak vilket inte känns okej på kräftor anser panelen. Köper man dessa kan man lika gärna kasta pengarna i sjön. |
|
Betyg: 0 Turkiska kräftor jumbo, Ullmo
149 kr.
Gammal unken och dyig smak. Panelen vill inte äta upp denna. |
Så här gick testet till:
Av de frysta kräftorna köpte vi bara de som packats i år eller förra året.
De har tinats enligt anvisningar på paketen. De färska inhandlades samma dag som testet genomfördes. Alla priser förutom Pandalus 50-kräftan är angivna i kilo, antalet varierar mellan 5 och 36 stycken per kilo. Priserna är cirkapriser och kan variera mellan butikerna.
Kräfttestarna:
Monika Ahlberg, kokbokförfattarinna
Milena Bergquist, Tf featurechef, SvD
Dieter Berner, Lisa Elmqvist
Ulrika Brydling, kock
Fredrik Eriksson, kock och ägare av Långbro värdshus
Linnea Svennson, redaktör Tasteline
