Lär dig matcha mat och vin
Välkommen till Tastelines vinskola. Eller vin och matskola – eller helt enkelt smakskola. Här handlar det nämligen om vinets smak och matens smak och hur du får dessa smaker att spela tillsammans.
Illustration och redigering: Jonas Melcherson
Mat- och vinskola
När du bläddrat igenom dessa sidor kommer du snart att bli mycket säkrare på att välja rätt vin till maten. Och naturligtvis även tvärtom – att välja rätt maträtt till just det vin du vill bjuda dina gäster på.
Vårt mål är att du ska känna dig bekväm när du handlar vin och när du kombinerar mat och vin till dina gäster. Nästa gång du kliver in på Systembolaget kanske du vet betydligt mer om vad du är ute efter för vin – trots att favoritvinet råkar vara slut.
Välkommen till en värld av smaker som gör ditt liv tillsammans med mat och dryck betydligt roligare - och smakfullare.
När du läst avdelningarna om hur maten påverkar vinet:
Lär dig mer om de olika vintypernas
grundläggande karaktärer
Det finns mycket i vinproduktionen som påverkar smaken. Grunden är alltid druvan. Främst vilken druvsort man väljer, och i vilken jordmån druvplantan planterats.
Hur vädret varit där druvan vuxit påverkar också smaken. Till det kommer vinmakaren som med olika jästekniker och ekfat (eller ekchips) kan styra och påverka vinets slutliga smak.
Men utgångspunkten är druvan. Olika druvsorter ger olika smak - precis som med andra frukter. En del druvsorter ger mer syrliga viner, andra kan ge mycket fruktsmak eller mer sträva viner.
Druvor som vuxit i svalare klimat (eller kalkhaltiga jordar) blir ofta syrligare. I varma klimat (och bördiga jordar) kan druvorna istället bli extra fruktsaftiga och nästan russinsöta.
Prova själv
Att kombinera mat och vin är något vi gör ofta och man upptäcker hela tiden något nytt. Vi tycker att man lär sig mycket genom att när tillfälle ges leka sig fram och testa en enskild råvara och en mun vin.
Här är två övningar som gör att du lättare förstår hur smaken på maten och vinet kan samarbeta eller motarbeta varann. Gör gärna provningen tillsammans med några vänner.
Övning med grundsmaker
1. Välj tre viner: ett halvtorrt vitt vin (t ex en tysk spätlese), ett ekfatslagrat vitt (t ex en australiensisk chardonnay) och ett tanninrikt rödvin (t ex ett kalifornisk cabernet sauvignon-vin).
2. Lägg upp lite salt, socker, en klyfta citron (och ev. ett bittert endiveblad) på en tallrik.
3. Prova vinerna ett efter ett först rena som de är och sedan med de olika smakerna i munnen (i tur och ordning). Notera skillnaden på vinsmaken.
Övning med fisk och kött
1. Tillred (utan kryddning) en bit kycklingfilé, en liten bit fisk och en bit nötkött.
2. Prova sedan på samma sätt och med samma viner som ovan - först vinerna rena och sedan med de olika köttbitarna som du tuggar i munnen. Notera skillnaderna.
Läs fler dryckesnyheter på Wow news
