Mölstads mat- och vinskola, del 4:

Så påverkar syrlig mat vinupplevelsen

Sötma i maten

Nästa: Sälta i maten

Text Mikael Mölstad

Syrlighet i maten

• Tar bort det mesta av vita vinets syrlighet
• Mildrar det röda vinets strävhet
• Ökar upplevelsen av vinets fruktsötma
• Maträttens syra ska helst möta en lika stor syra i vinet

Syrliga råvaror:
• Frukter som citron, lime, kiwi, ananas, lingon och vinbär.
• Mjölkprodukter som yoghurt, filmjölk, gräddfil, fetaost och även getost.
• Vinäger och ättika bl a i sillinläggningar.

Exempel på maträtter där man inte i första hand tänker på syran:
Gratinerad getost och sallad med dressing
Tsatsiki och andra yoghurt-rätter

Syrlighet i vinet

• Mildrar effekten av beska smaker och umami i maten
• Balanserar syrliga smaker i maten
• Ett syrligt tillbehör till ett mycket strävt vin gör ofta vinet mjukare
 
Se upp med mycket syrlig mat ihop med vita viner - röda viner kan dock upplevas som behagligare.