Ska vi äta fisk eller kött? Eller kanske kyckling? Oftast väljer vi maträtt först och utifrån det går vi sedan vidare och väljer vin. Men det går egentligen lika bra att göra tvärtom. Som exempel kan vi lyfta fram ett av mina gamla favoritviner. Vad är gott till detta vin?
Château Bonnet, 99:-
2008, Entre-Deux-Mers, Frankrike, 4151
Vita Friska & Fruktiga, Torra
Sötma : 1 Fyllighet: 3 Fruktsyra: 10
Det som sticker ut mest är friskheten. Systembolagets smakklocka för fruktsyran visar klockan 10. Syrligheten i vinet är alltså det som vi först bör ta hänsyn till när det gäller maten. Men vi ska också väga in hur smakrikt det är. Det gäller ju att vinet och maten är ungefär lika kraftfulla så att inte det ena tar över.
Eftersom fyllighetsklockan bara är fylld till tre får det inte bli en alltför kraftig rätt. Något i fisk- och skaldjursväg känns rätt, låt säga en spättafilé. Men tillbaka till syran. För att dämpa den något i vinet kan vi se till att även maträtten har syra. Två syrliga saker smakar ju mindre syrligt tillsammans på grund av adaptationsfenomenet. Så några skivor citron blir inte fel.
Vill vi göra det enkelt för oss kan nu vi helt enkelt ta fram lite smörpapper, lägga in fisken tillsammans med citronskivorna, lite dill, finskuren schalottenlök, några halvkokta potatisskivor och lite olivolja. Sedan är det bara att vika ihop papperet, baka paketet i ugnen eller på grillen - och vips har vi en maträtt som passar perfekt till vår franska Château Bonnet.
Ett annat exempel belyser skillnaden mellan unga och mogna viner. Låt oss ta en röd Bordeaux som exempel. Just nu på Systembolaget finns unga viner från 1997, men också äldre lagrade Bordeauxviner från 1985. Det unga vinet har mycket smaker, och ofta både stor strävhet och vass syrlighet som sticker ut. När vinet lagras och mognar rundas dessa saker av.
Systembolagets klockor skulle förmodligen säga: Strävheten från ca 10 ner till 7 och fruktsyran från 9 till 6. Detta gör att helt olika maträtter passar bra. Till det första vinet vill man gärna servera något krämigt, som en grillad entrecote med en smörig sås eller en gräddig potatisgratäng till. Det krämiga dämpar nämligen både strävheten och syran i vinet och gör upplevelsen rundare och mjukare. Har man däremot ett lagrat vin kan samma entrecote fortfarande vara aktuell, men i så fall bara serverad med en lätt rödvinssky. Det krämiga behövs inte för vinet är redan runt och mjukt i sig själv genom lagringen.
Som vanligt gäller förstås att vin och smak inte är någon vetenskap. Tvärtom handlar det om högst personliga subjektiva upplevelser, och då är allt rätt. Det du tycker är gott – det är gott!
Sju goda röda viner med ny årgång
Röda Kryddiga & Mustiga
Allegrini Valpolicella Superiore
99:-, 2007, Valpolicella Superiore, Italien, 6010
Sval men mogen mörk bärighet, blåbär, torkade russin, kryddighet och rostade fat. Till kött, gärna med gräddiga tillbehör.
Röda Kryddiga & Mustiga
Château Courac
94:-, 2007, Côtes du Rhône, Frankrike, 28101
Sydfranskt vin på druvorna grenache, syrah, mourvèdre och counoise. Kryddigt och örtigt, med mörk skogsbärsfruktighet och fattoner.
Röda Fruktiga & Smakrika
Peter Lehmann The Barossa Shiraz
119:-, 2007, Barossa Valley, Australien, 1638
Fyllig doft och smak med solmogen, mörk bärighet, rostade fattoner och lite fräsch syrlighet i avslutningen. Bra grillvin till smakrikt kött.
Röda Fruktiga & Smakrika
Simonsig Labyrinth Cabernet Sauvignon
129:-, 2006, Stellenbosch, Sydafrika, 2016
Gott balanserat vin med mörk svartvinbärston och fat. Härligt solmoget söt i munnen men med god frisk syrlighet i avslutningen.
Röda Fruktiga & Smakrika
Rijk's Shiraz Mourvèdre Cinsault Viognier
239:-, 2009, Coastal Region, Sydafrika, 12119, BOX 3000 ml
Sydafrikanskt vin enligt druvrecept från Rhône. Mörk bärighet, kraftig och lång smak med lätt rökighet. Gott till smakrika rätter på nöt, lamm eller vilt.
Röda Fruktiga & Smakrika
Briccotondo Barbera
75:-, 2008, Piemonte, Italien, 2773
Fruktigt vin på druvan barbera med kärnbärig lätt kryddig körsbärston, balanserad strävhet och lite söt fatton.
Röda Fruktiga & Smakrika
MontGras Reserva Merlot
89:-, 2008, Colchagua, Chile, 6516
Stor solmogen, mörk fruktighet men i sval stil. Gott matvin till grillat smakrikt kött med strävhet och chokladiga toner.
