Till den traditionella julmaten tänker de flesta naturligtvis på mumma, julmust eller öl och nubbe. Inget fel med det, även om jag alltid hävdar att det går utmärkt att dricka vin även till julmat. Och förutom den klassiska maten brukar det alltid finnas en del julingredienser som det verkligen inte är dumt att dricka vin till.
Vi börjar med osten. Till en lagrad stilton plockar jag gärna fram ett portvin. Det är en fantastisk kombination. Det söta i vinet gifter sig verkligen, för att använda en klyscha, med det riktigt salta i blåmögelosten. Men det är inte bara stilton som passar bra till portvin. Egentligen passar alla salta ostar bra. Sött och salt helt enkelt.
För andra ostar gäller det, om man verkligen vill få ut maximalt av kombinationen, att välja rätt vin till rätt ost. Alla ostar har sin bästa kompis i just en speciell vintyp. En syrlig getost mår utmärkt av ett glas vin med friska och lite fläderaktiga toner på druvan sauvignon blanc. En bit brie med sin enorma krämighet passar fint till ett svalodlat vin på druvan cabernet sauvignon, eller varför inte ett vitt vin. Rött känns som ett självklart val för många, men prova också ett lätt ekfatslagrat vin på druvan chardonnay till brieosten
Till en hel ostbricka stavas lösningen: pinot gris, och då gärna från Alsace. Denna druva har med sin syrliga men främst sötdruviga stil en fantastisk förmåga att fungera som ett allroundvin till nästan alla ostar.
Men det går ju inte att bara äta ost hela julen. Det lilla gottebordet måste också paras ihop med rätt droppar. Några bitar från Aladdinasken går perfekt ihop med ett glas Red Muscadel från Sydafrika. Ett rosa-rött-orange-aktigt sött vin med torkad fruktighet och sötbäriga toner. Namnet kommer från druvan med samma namn, och sötman får vinet när man halvvägs in i jäsningen spritar upp det precis på samma sätt som med portvin.
Till några nyknäckta nötter är det inte heller fel med ett litet glas vin. Här är det kul att para ihop den nötiga smaken med dito toner i vinet. I oktober lanserades ett jättegott Vin Santo, det heliga vinet, på Systembolaget. Vin Santo från Toscana görs oftast på druvorna malvasia och trebbiano och efter skörden får druvorna torka en stund innan de pressas. Samma vin funkar också finfint till den chokladdoppade julmarsipanen. Prova också gärna en Moscatel de Setúbal från Portugal.
När man till slut är alldeles fullproppad med söta saker behövs något uppfriskande. De sista klapparna hos mig brukar öppnas ihop med ett glas läskande champagne. I år blir det en nyvunnen favorit: Bruno Paillard Première Cuvée – sprudlande gott!
God Jul!/Jens Dolk
7 goda gotteviner:
Starkvin
Rietvallei Red Muscadel
69:-, 2008, Robertson, Sydafrika, 8314, 375 ml
Söt bärig doft med lite kolaton och söt smultronsmak. Lite alkoholbett tar bort det sliskigt söta. Till chokladasken och chokladdesserter med bär.
Mousserande Vin, Torra
Bruno Paillard Première Cuvée
345:-, Champagne, Frankrike, 7857
God drinkskumpa, mjuk och fin med rödäpplig ton, rostat bröd och grapeig syra. Går utmärkt att dricka på egen hand utan mat.
Portvin
Burmester Sotto Voce Reserv
69:-, Portugal, 92000, Starkvin, 375 ml
Härligt ostvin från Portvinsdalen med söt doft av toffytoner, russin och körsbär. Ganska mjuk port med mörk torkad bärighet.
Vita Fylliga & Smakrika, Torra
Fleur du Cap Chardonnay
85:-, 2008, Coastal Region, Sydafrika, 2015
Ett riktigt bra vitvinsalternativ till brieost. Tropiskt fruktigt och smakrikt med fattoner och grapeig syrlighet. Man behöver inte dricka rött till ost!
Vita Druviga & Blommiga, Torra
Hubert Beck Pinot Gris Réserve du Chevalier
99:-, 2007, Alsace, Frankrike, 12105
Ostbrickevinet nummer 1 har druvig doft och smak med sötaktiga aprikosiga toner uppblandade med frisk och fräsch syrlighet.
Sött Vitt Vin, Kan Lagras
Ruffino Serelle
129:-, 2005, Vin Santo del Chianti, Italien, 8119, 375 ml,
Vacker orangebrun färg, klassiskt oxiderad doft med torkad fruktighet och nötighet. Perfekt till nötiga, knäckiga desserter.
Annat Starkvin
Moscatel de Setúbal
59:-, 2002, Moscatel de Setúbal, Portugal, 8117, 375 ml
Gyllenorange färg, söt druvdoft med apelsintoner och nötighet. Gott till nötter eller nötiga desserter med torkad frukt eller choklad.
