Ta färska bär till exempel. Även om vi ofta tänker på färska bär som söta brukar de ofta ha en pigg syra. Detta gör att vinerna till inte ska vara alltför söta. Är vinet för sött krockar kombinationen nämligen - vinet blir ännu sötsliskigare och de syrliga bären ännu syrligare. Om bären är färska och inte serveras med sötgivande tillbehör så gäller det att välja söta, men inte alltför söta viner till - och de får gärna ha lite friskhet.
Mitt generaltips stavas: Moscato dAsti. Jag har tjatat om detta vin tidigare men det är verkligen fantastiskt gott. Vill man komma ner lite i pris är vinets mindre fina lillasyster Asti Spumante ett alternativ. Moscato dAsti finns också i en röd variant under namnet Brachetto d'Acqui. Denna är fantastisk till mörkare bär - tänk björnbär, svarta vinbär, vildhallon - medan den vita varianten oftast är bättre till ljusare bär, som röda vinbär eller krusbär. Men detta vin är inte bara bra till färska bär, utan passar även utmärkt till andra typer av syrliga desserter som citron, lime, sorbet, lingon, passionsfrukt, med mera.
Men så snart man börjar blanda bären med andra ingredienser kan helt andra viner komma på tal. Ta receptet på körsbärsmazarinpajer som exempel. Här har de syrliga bären blandats med både flor- och vanligt socker, och tillsammans med mandelmassans söta och nötiga smak blir valet: Tokaji. Den sötare desserten tillsammans med de lite nötiga tonerna får möta dito i vinet.
Eller ta sommarens trädgårdspaj, som ni också hittar recept på denna vecka, där lite vit choklad och extra socker gör att ett sötare och smakrikare vin blir aktuellt. Nederburg Noble Late Harvest bjuder på söta aprikosiga toner med honungstouche.
Ett annat härligt svenskt bär, men som inte är så lätt att hitta passande vin till, är hjortron. Bäst till tycker jag är ett udda vin från Cognac i Frankrike - Pineau des Charentes. Det var en uppskattad kombination som vi serverade när jag jobbade på Fredsgatan 12 för många år sedan. Det tillverkas genom att man blandar ojäst eller lätt jäst druvmust med konjak. Vinet får en säregen smak som verkligen gifter sig med hjortronen. På Systembolaget finns en Pineau des Charentes från Bache Gabrielsen, varunummer 94074. Den kostar 219 kronor.
Sex goda bärviner:
Pärlande Vitt, Sött
Moscato d'Asti Cascinetta
129:-, 2009, Moscato d'Asti, Italien, 94165
Lätt pärlande fräsch och söt päronaktig doft och med mangotoner i smaken. Sött och läskande på samma gång.
Pärlande Rött, Sött
Brachetto d'Acqui
149:-, 2009, Brachetto d'Acqui, Italien, 95603
Moscato dAsti/Asti Spumantes röda syster. Fräckt rött vin med bubblor - en dröm till svenska röda bärdesserter. Missa inte!
Sött Vitt Vin, Kan lagras
Moulin Touchais
209:-, 1995, Coteaux du Layon, Frankrike, 4196
Sött vin från Loire i Frankrike. Mycket frisk smak med aprikosighet och mandeltoner. En klassiker till äppelkaka, men också gott till rabarber.
Sött Vitt Vin, 375 ml
Nederburg Noble Late Harvest
74:-, 2009, Western Cape, Sydafrika, 2741
Gott sött dessertvin gjort på sent skördade chenin blanc-druvor. Torkad aprikossötma i kombination med apelsinsyrlighet. Gärna till bärdesserter eller salt mögelost.
Sött Vitt Vin, 375 ml
Lenz Moser Trockenbeerenauslese
145:-, 2006, Neusiedlersee, Österrike, 12920
Söt honungsaprikosigt vin som blandar sötma med friskhet. Gott till söta bärdesserter eller till salta mögelostar.
Mousserande, Söta
Louis Roederer Carte Blanche
355:-, Champagne, Frankrike, 7600
Vill ni lyxa till det är söt champagne ett alternativ. Sötma och frisk syrlighet gör det perfekt till syrliga eller inte alltför söta desserter.
