Rätt valt vin till rätt ost kan verkligen förhöja smakupplevelsen. Den härligt feta krämigheten i en Brie blir ännu bättre tillsammans med ett vitt vin med lite syrlighet som bryter ner det hela en aning. Och det är inte bara vinet som gör osten godare utan lika mycket precis tvärt om. Ett vin som är lite vresigt och vasst kan med hjälp av osten mjukas upp och bli godare och behagligare.
Men är det inte rött man ska dricka till ost? Det vet väl varenda människa att Brieost och rödvin är en klassiker. Javisst, men testa också att dricka vitt vin till osten. Det är definitivt godare än rött till många ostar, och speciellt bra till den eländiga ostbrickan. Jag skriver eländig, för det är en tuff utmaning att välja vin till den. En getost är syrlig, en Brie krämig, en parmesan är salt och en mögelost ännu saltare.
Kan verkligen samma vin vara gott till alla dessa olika smaker? Nej, egentligen inte. Men det finns en lösning, och den stavas Alsace om man vill vara lite generell och pinot gris om man ska vara mer specifik. Druvan pinot gris från Alsace har både druvig mogen fruktighet och läskande syrlighet som gör den perfekt till många ostar – vare sig de är syrliga, krämiga eller salta.
Men visst kan vi dricka rött till ost också. En klassisk kombination är Amaronevin och parmesan. Varför? Jo, sältan i osten är god tillsammans med den lätt söta, mustiga bärigheten som är resultatet av att man torkar druvorna vid tillverkningen. Ta fram en liten bit lagrad god parmesan efter middagen och skölj ner den med en halvflaska. Det räcker perfekt till två-fyra personer. Capitel de'Roari Amarone, 92:-, 2007, Amarone della Valpolicella, Italien, 12366.
Ta fram en flaska på druvan sauvignon blanc – t ex Menetou-Salon Les Thureaux, 99:-, 2008, Loire, Frankrike, 5334 – om ni ska äta getost. Till Brie är ett rött, inte allt för kraftigt och framförallt lätt syrligt rödvin gott – t ex Duette Premium Pinot Noir, 99:-, 2009, Casablanca, Chile, 6602. Är osten rejält salt som i t ex mögelost gäller det att kompensera med sötma i vinet vilket betyder att söta röda eller vita viner passar bäst. Testa gärna Castaño Dulce Monastrell, 109:-, 2007, Yecla, Spanien, 500 ml, 8412. Eller, om det absolut måste vara en ostbricka med olika smakfulla ostar: Välj en flaska Pierre Sparr Pinot Gris Réserve, 129:-, 2008, Alsace, Frankrike, 2190.
