Alla chardonnayviner passar inte till skaldjur, men definitivt vinerna från Chablis i Frankrike som alla görs till 100 procent på druvan chardonnay. Lite förenklat kan man dela in chardonnayvinerna i två olika läger: de lättare, friskare och fräschare varianterna från svalare odlingsområden och utan ekfatslagring - till exempel Chablis. Och så de fylligare, mer tropiskt fruktiga varianterna med ekfatskaraktär som brukar gå under beteckningen Nya Världen-chardonnay.
Chablis och skaldjur har alltid varit en klassisk kombination. Anledningen är den höga syran i vinet och sältan i maten. Tillsammans blir dessa smaker mildare och mer njutbara än var och en för sig. Ett annat sätt att också göra dessa viner lite mjukare är att kombinera med lite syra i maten, till exempel pressad citron eller en limesås. Precis som salt har syran i citrusen en förmåga att tona ner och balansera den höga syran i vinet till en godare kombination. Dessa viner är också väldigt bra som aperitif. Den friska fräscha syran sätter genast igång matsmältningen och man blir hungrig.
Chardonnayviner från svalt klimat blir friska med skarp syra. Smaken drar åt äpple, och snarare omogna gröna än mogna röda. Ju varmare klimatet är, desto mer smak får vinet och går via päron och melon till tyngre tropiska fruktdofter i varmare odlingslägen. Ju fylligt mognare frukten är, desto vanligare är det också att man ger vinerna ekfatskaraktär vilket ytterligare bidrar till vinernas smak. Det ger smöriga, vaniljiga, kolaliknande och lätt brända toner till vinet.
Dessa smakrika, tungt ekfatslagrade chardonnayviner var tidigare mycket populära, men här har en förändring ägt rum på senare år. Från att tidigare ha överdrivit ekfatstonerna i vinerna har vinmakare i dessa länder nu mer och mer tonat ner ekfatskaraktären. Vissa har till och med gått hela vägen och det finns idag fler och fler så kallade unoaked, oekade, chardonnay-viner som inte alls har lagrats på ekfat.
De här lite fylligare och smakrikare chardonnayvinerna kräver mer smakrik mat. Kraftfullare fiskrätter är bra men också rätter på ljusare kött som kalv, fläsk och kyckling. Kraftfullare chardonnayviner - gärna med ekfatskaraktär - är nummer ett när det gäller vitt vin och kött. Ekfatslagrade chardonnayer kommer också väl till pass när det vankas grillad mat. De lite brända smakerna i maten går fint ihop med de rostade tonerna i vinet, och det gäller för såväl fisk som kött. Chardonnay är alltså ett bra höstvin - vare sig det är dags för skaldjur eller vädret fortfarande tillåter grillen att jobba.
Sex goda viner på druvan chardonnay
Vita Fylliga & Smakrika, Torra
Cono Sur Visión Chardonnay
95:-, 2008, Casablanca, Chile, 6522
Smakrikt vin med rostad fatton, höstäpplig fruktighet och avslutande frisk citrussyrlighet. Servera grillad pressad citron till.
Vita Friska & Fruktiga, Torra
Laroche Chablis Premier Cru Les Beauroys
219:-, 2002, Chablis, Frankrike, 95791
Frisk och fräsch doft med omogen äpplighet, mineralton och en fläkt av havet. Ingen lätt Chablis utan smakrikt, elegant matvin till fisk med feta såser.
Vita Fylliga & Smakrika, Torra
Elephant Hill Chardonnay
119:-, 2009, Hawke's Bay, Nya Zeeland, 94249
Smakrik chardonnay med fattoner och sötmogen tropisk fruktighet, men samtidigt fräsch syrlighet i avslutningen. Till fisk och skaldjur med syrliga inslag.
Vita Friska & Fruktiga, Torra, Box 3000 ml
Talus Collection Chardonnay
208:-, 2008, Lodi, USA, 6271
Snygg box och gott grillvin. Typisk, smakrik, exotisk chardonnay med päronfruktighet, rostade fat, vaniljtoner och avslutande friskhet.
Vita Fylliga & Smakrika, Torra
Springfield Estate Wild Yeast Chardonnay
159:-, 2006, Robertson, Sydafrika, 95604
Här blandas smakrik, solmogen och lätt exotisk fruktighet med smöriga fattoner och läskande fräsch syrlighet till en perfekt kombination.
Vita Fylliga & Smakrika, Torra
Van Loveren Chardonnay
79:-, 2009, Robertson, Sydafrika, 94141
Fyllig fruktexotisk doft, solmogen men syrlig fräschhet och päronäpplig ton. Bra grillvin till både fisk och kyckling.
