Först och främst:
Med risk för att verka tjatig: Skippa finchampagnen till tolvslaget och drick istället de bästa bubblorna före middagen eller till maten.
Därefter infinner sig ju frågan – mousserande vin eller champagne? Bägge alternativen tycker jag. Gärna champagne till drink eller till maten men på natten när man står ute och fryser funkar ett lite billigare mousserande vin minst lika bra.
Men vad är det då egentligen för skillnad mellan mousserande vin och champagne? Vill man vara lite världsvan och flott så svarar man naturligtvis smaken. Och visst finns det lite sanning i det. Champagne smakar ofta lite godare än allt annat mousserande vin. Men i många fall är det inte smaken som skiljer utan det där andra. Det som är lite svårt att ta på men som definitivt gör champagne till något speciellt. Lite sexigare, lite coolare, lite festligare, lite mer flärdfullt – ja, lite mer speciellt och magiskt helt enkelt.
Tittar vi däremot på tillverkningen är skillnaden i många fall faktiskt bara den att äkta champagne kommer från just området Champagne runt staden Reims i norra Frankrike. Många mousserande viner från andra vindistrikt görs på champagnedruvor (chardonnay, pinot noir och pinot meunier) och enligt den så kallade champagnemetoden som bygger på en andra jäsning i samma flaska som vinet säljs i. En fysisk skillnad vinerna emellan är dock den speciella kritjorden som finns i Champagne, och bara där, och är en av grundstenarna till champagnens smak.
Vad ska man då köpa? Ska man ha en drinkskumpa är de så kallade NV – Non Vintage – ett perfekt alternativ. En NV är en champagne blandad av flera årgångar och framför allt: gjord för att vara njutbar att dricka direkt. Även om vinet är utmärkt att dricka i sig själv är det alltid gott med något litet att tugga på. Här ska ni tänka salt eller syrligt. Champagner är nämligen, på grund av sitt nordliga odlingsområde, alltid friska och syrliga och just den egenskapen i vinet mår bra av sälta eller syrlighet i maten. Vinupplevelsen blir då rundare, mjukare och godare.
Motsatsen till NV är Vintage, alltså årgångschampagne, där man hittar ett årtal på etiketten. Dessa är gjorda för lagring och smakar oftast som bäst efter några år i källaren. Smaken är ofta mer kraftfull vilket gör dem till bra matchampagner. Till kraftigare fiskrätter med gräddiga såser. Till smakrika skaldjursrätter. Men tänk inte bara fisk och skaldjur. Smakrik champagne går utmärkt även till kött. Kanske inte en grillad biff med bearnaise, men gärna till lite lättare kötträtter på fågel och kalv.
Bäst bland mousserande viner är de som är gjorda enligt champagnemetoden. Nedan listar jag några av mina nyårsbubbelfavoriter.
Mousserande Vin, Torra
Henriot Millésimé Brut
529:-, 1996, Champagne, Frankrike, 95716,
Normalt brukar jag inte gilla lagrad champagne, men det här var supergott. Fylligt och smakrikt med brödtoner. Gärna till eleganta fiskrätter.
Mousserande Vin, Torra
Gosset Grande Réserve
429:-, Champagne, Frankrike, 95742
Härlig doft med mineraliga, lätt salta havstoner. Omoget grönäpplig friskhet med lite skalbitterhet. Bäst till mat med gräddiga såser.
Mousserande Vin, Torra
Pierre Gimonnet Oenophile Extra Brut Premier Cru
399:-, 2002, Champagne, Frankrike, 99427
En riktig matskumpa i torr och syrlig stil som gärna får mjukas upp med fisk- och skaldjursrätter med lite syrliga eller krämiga tillbehör.
Mousserande Vin, Torra
André Clouet Brut Rosé
319:-, Champagne, Frankrike, 98357
Ljus orangerosa färg, Fyllig, rödbärig doft i sval hallonstil. Smakrik och stram champagne som mår bäst av att serveras till mat.
Mousserande Vin, Torra
Bruno Paillard Première Cuvée
345:-, Champagne, Frankrike, 7857
God drinkskumpa, mjuk och fin med rödäpplig ton, rostat bröd och grapeig syra. Går utmärkt att dricka i sig själv utan mat.
Mousserande Vin, Rosé
Rotari Rosé
99:-, 2005, Trentino, Italien, 7701
Champagnedruvor - pinot noir och chardonnay - och champagnemetoden, fast i Italien. Bra middagsstart med lite salta tilltugg till.
Mousserande Vin, Torra
Crémant de Bourgogne Geisweiler
83:-, Crémant de Bourgogne, Frankrike, 7685
Champagnekopia från Bourgogne gjord på samma druvor. Fräsch doft och smak i guläpplig stil med brödtoner och citrusfriskhet.
